非遗里的民俗故事｜年俗篇——舌尖上的诸暨

 非遗里的民俗故事—浙江诸暨

 非物质文化遗产是与群众生活密切相关且世代相承的传统文化，下面我来介绍一下有关诸暨的年文化。

团圆粿

对诸暨人来说，有了团圆果才叫过年。

　　我是土生土长的诸暨人，要问诸暨最具烟火气的地方在哪，有人说菜场，因为这里藏着最朴实无华的美味；有人说是大街小巷，因为一到过年就会到处张灯结彩；有人说庙会，因为这里有最热闹的表演和最欢乐的笑声。而我，却觉得诸暨最具烟火气的地方是每家每户包团圆果的时候。

　团圆果是团圆饭中必不可少的

　　团圆果寓意“团团圆圆”，对诸暨人来说，团圆果是团圆饭中必不可少的。在我的记忆里，节前每家每户都会包，而且一包就包好多，能吃上一个月，时不时蒸一下当点心。因为每家每户都会包，都会拿来当点心，所以难免会被比较“谁家的馅做得好吃”。

　　腊月廿八晚上8点，诸暨陶朱街道一户傅姓人家里，灯火明媚，笑声不断。一大家子正围着圆桌包团圆果，老的少的，站的坐的，就连五六岁的小朋友都跃跃欲试。这户人家有两个儿子，其中一个儿子在外地工作，时常要等到年廿八才回家。过年，就是他们一家团聚的日子，而他们肯定会做这件事。

　　团圆果分白果和青果，用糯米粉和粘米粉按一定比例混合制作而成。果里都有馅料，白果包咸馅，一般用猪肉、豆腐、冬笋、咸菜等炒制；青果包甜馅，一般用豆沙馅，青果有时候也做成雪团，即团成圆形后外面裹一层糯米。因为长得很像荸荠，所以又叫荸荠果，包好后放在锅里隔水蒸熟为止。

做粽子

      粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。其由来已久，花样繁多。一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。我们不仅在端午节吃粽子，过年也会做很多粽子。

炸响铃

      炸响铃是一道美食，主料是豆腐皮，配料是肉屑，调料为料酒,盐等，主要通过油脆炸的方法制作而成。

年夜饭的餐桌上总有一些家乡的特色菜，代表着家人对出门在外的孩子回到家的高兴，也是游子对家乡味道的思念。在浙江，干炸响铃是过年必备的一道菜，用薄薄的豆腐皮卷肉馅，卷好之后切成段，外表是圆圆的一段段的，用油炸了之后，吃起来又香又脆；

炸扣肉

    这是为干菜扣肉准备，亲朋好友在家里做客吃饭总会有这一道干菜扣肉。肉炸好了，只需要将肉切成小片，在上面撒上自己家里晒的干菜，加酱油蚝油等调味料蒸就行。主要是因为扣肉本来就是一道比较浓重的菜肴，然后肯定要放在很隆重的节日，春节可以说是非常重要的，还有的话就是扣肉代表的意义就是非常隆重的意思，非常喜庆，所以过年的时候就会出现扣肉来迎接新的一年。

    制作好的扣肉肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。年夜饭上一家人吃着扣肉，寓意着合家团圆，吉祥、幸福。